Počas niekoľkých okamihov v priebehu nášho života sme mohli počuť o proteíny pri viacerých príležitostiach, no určite vám doteraz nie je celkom jasné, aké sú jeho základné charakteristiky. Aby ste mali jasno v charakteristikách, ktoré proteíny predstavujú, uvádzame všetko, čo o nich potrebujete vedieť.
V prvom rade môžeme definovať proteíny ako makromolekuly aminokyselín ktoré plnia hlavné funkcie v ľudskom tele a sú prítomné v potravinách, ktoré konzumujeme v rámci a zdravá diéta. Tieto živiny sú nevyhnutné pre udržanie zdravia pokožky, svalov, žliaz a ďalších orgánov, ktoré tvoria naše telo.
Čo sú to proteíny?
Proteíny sú zložité štruktúry zložené z reťazcov aminokyselín, ktoré sú základom takmer všetkých základných biologických procesov. Pozostávajú z uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka a v niektorých prípadoch aj z iných prvkov, ako je síra a fosfor.
Existuje viac ako 20 druhov aminokyselín, ktoré sa delia na esenciálne aminokyseliny (tie, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať a musí ich získavať z potravinových zdrojov) a neesenciálne aminokyseliny (ktoré si telo dokáže vyrobiť).
- Základné informácie: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
- Nepodstatné: alanín, arginín, asparagín, cysteín, glutamín, glycín, prolín.
Bielkoviny sú životne dôležité pre stavbu a fungovanie ľudského tela, a preto musia byť súčasťou vyváženej stravy. Telo potrebuje denné množstvo bielkovín, ktoré sa okrem iných faktorov mení v závislosti od veku, pohlavia, úrovne fyzickej aktivity.
Funkcie bielkovín
Proteíny vykonávajú v tele širokú škálu životne dôležitých funkcií:
- Štrukturálne: Sú súčasťou štruktúry bunkových membrán, tkanív a orgánov ľudského tela. Príklady štrukturálnych proteínov zahŕňajú kolagén, zodpovedný za pevnosť pokožky, a keratín, ktorý je súčasťou vlasov a nechtov.
- Enzymatické: Mnohé proteíny pôsobia ako enzýmy, biologické katalyzátory, ktoré zvyšujú rýchlosť chemických reakcií v tele. Príkladom sú tráviace bielkoviny, ktoré pomáhajú rozkladať potravu.
- Regulačné: Regulačné proteíny, ako je inzulín, riadia metabolické procesy a rovnováhu telesných tekutín.
- Defenzíva: Protilátky, ktoré sú súčasťou imunitného systému, sú proteíny, ktoré chránia telo pred vonkajšími infekciami.
Dôležitosť aminokyselín
Ako už bolo spomenuté, aminokyseliny sú základnými zložkami bielkovín. Existujú 20 druhov aminokyselín spojené do dlhých reťazcov za vzniku špecifických proteínov. Sekvencia a kombinácia týchto aminokyselín určuje štruktúru a funkciu každého konkrétneho proteínu.
Klasifikácia aminokyselín:
- Základné informácie: Telo si ich nevyrába, preto ich musíme prijímať zo stravy.
- Nepodstatné: Telo si ich dokáže syntetizovať.
- Podmienky: Sú nevyhnutné v období stresu alebo choroby.
Esenciálne aminokyseliny je možné získať prostredníctvom potravín živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, vajcia) a rastlinného pôvodu (sója, orechy, strukoviny).
Klasifikácia bielkovín
Proteíny možno klasifikovať podľa ich tvaru a biologickej hodnoty, teda podľa toho, ako ich telo využíva a či obsahujú esenciálne aminokyseliny v dobrom množstve.
- Jednoduché proteíny: Pozostáva len z aminokyselín.
- Konjugované proteíny: V kombinácii s inými prvkami, ako sú lipidy alebo sacharidy.
Biologická hodnota bielkovín
Biologická hodnota proteínu sa týka toho, ako efektívne ho telo využíva. Bielkoviny živočíšneho pôvodu, ako je mäso a vajcia, majú vo všeobecnosti vyššiu biologickú hodnotu, zatiaľ čo bielkoviny rastlinného pôvodu, ako sú strukoviny, majú nižšiu biologickú hodnotu.
Napríklad:
- Vysoká biologická hodnota: prítomný v mäse, vajciach, rybách.
- Priemerná biologická hodnota: Nachádzajú sa v obilninách a strukovinách.
- Nízka biologická hodnota: prítomný v zelenine a niektorých druhoch ovocia.
Dôležitosť primeranej konzumácie bielkovín
Ľudské telo potrebuje dostatočný denný príjem bielkovín. Odhaduje sa, že priemerný dospelý potrebuje medzi 0.8 až 1 gram bielkovín na kilogram telesnej hmotnostiv závislosti od faktorov, ako je úroveň fyzickej aktivity, pohlavie, vek a zdravotný stav.
- Športovci môžu vyžadovať až 2 gramy na kilogram.
- Deti, dospievajúci a tehotné ženy často potrebujú dodatočné množstvo bielkovín pre správny vývoj.
Nedostatok bielkovín môže mať za následok stratu svalovej hmoty, slabý fyzický výkon a zvýšenú náchylnosť na infekcie.
Príznaky nedostatku bielkovín
Nedostatok bielkovín môže v tele spôsobiť rad problémov, ako napríklad:
- Strata svalovej hmoty.
- Zvýšené riziko infekcií.
- Slabé nechty a suchá pokožka.
- Opotrebenie orgánov a tkanív.
- Problémy s rastom u detí.
Potravinové zdroje bielkovín
Zdroje bielkovín možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín: živočíšneho pôvodu a rastlinného pôvodu.
- Živočíšny pôvod: Mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky.
- Rastlinný pôvod: Strukoviny, sója, orechy a obilniny.
Vo vyváženej strave je vhodné kombinovať živočíšne a rastlinné zdroje pre získanie všetkých potrebných aminokyselín.
Nadbytok bielkovín v strave
Konzumácia nadbytočných bielkovín, najmä živočíšneho pôvodu, môže mať negatívne účinky na zdravie, ako je zvýšenie hladiny cholesterolu a preťaženie obličiek. Telo si nadbytočné bielkoviny neukladá, takže spotrebuje to, čo je potrebné a zvyšok vyhodí alebo premení na energiu.
Je dôležité prispôsobiť spotrebu bielkovín energetickým potrebám organizmu, aby ste sa vyhli dlhodobým zdravotným problémom.
Proteíny sú nevyhnutné pre rast, vývoj a udržiavanie ľudského tela. Zabezpečenie dostatočného príjmu prostredníctvom vyváženej stravy je nevyhnutné pre zdravý život.