Gastronómia je v globalizovanom svete, v ktorom žijeme, čoraz aktuálnejšia, a preto sa rebríček najlepších reštaurácií stal referenciou pre odborníkov a milovníkov dobrého jedla. Pri tejto príležitosti sa ponoríme do vzrušujúcej cesty zoznamu najlepšie reštaurácie na svete v roku 2012, rok poznačený konsolidáciou niektorých z najväčších mien medzinárodnej kuchyne.
Reštaurácia Noma (Kodaň, Dánsko)
Našu prehliadku začíname cestou do Dánsko, kde nájdeme Reštaurácia Noma, v réžii šéfkuchára Reného Redzepiho. Táto reštaurácia, ktorá sa nachádza v bývalom sklade v Kodani, bola v roku 2012 tretí rok po sebe korunovaná za najlepšiu reštauráciu na svete. Redzepi znovu objavil nová severská kuchyňa, s použitím miestnych surovín inovatívnym spôsobom.
Noma je známa svojou schopnosťou premeniť typické produkty, ako je mach alebo mäkkýše, na vynikajúce diela kulinárskeho umenia. Kulinársky zážitok v Nome presahuje len ochutnávanie jedál; Ide o zmyslové dobrodružstvo, ktoré spája stravníka so severskou prírodou. Toľko, že na jedlo na tomto mieste je dlhý čakací zoznam až tri mesiace.
El Celler de Can Roca (Girona, Španielsko)
Druhé miesto je obsadené Can Roca Celler, rodinná reštaurácia nachádzajúca sa v Girona, Španielsko. Táto reštaurácia špecializovaná na tradičnú katalánsku kuchyňu, ktorú založili v roku 1986 bratia Joan, Josep a Jordi Roca, zostáva na vrchole svetovej haute kuchyne.
El Vinárstvo Roca Je známy nielen tým, že ponúka svoje moderné interpretácie katalánskych receptov, ale aj svojimi výtvormi, ktoré spájajú gastronómiu s parfumériou. Od roku 2008 bratia Roca experimentujú s jedálnymi lístkami inšpirovanými parfumami a vytvárajú jedlá na základe vôní vôní ako napr. Calvin Klein o Thierry Mugler, ktorý k zážitku zo stolovania pridáva multisenzorickú zložku.
Reštaurácia má tri michelinské hviezdy a svojim návštevníkom ponúka degustačné menu v počte až 14 jedál, s priemernou cenou 160 eur na osobu.
Mugaritz (San Sebastian, Španielsko)
Ďalšia španielska reštaurácia sa objavuje na treťom mieste, už ikonická Mugaritz, z ruky kuchára Andoni Luis Aduriz. Táto reštaurácia sa nachádza v úplne prírodnom prostredí, vo farmárskom dome zo 17. storočia neďaleko San Sebastiána, obklopeného záhradami a sadmi aromatických bylín.
Mugaritz je oveľa viac než len miesto na jedenie; Je definovaný ako umelecký a kulinársky zážitok, v ktorom zohrávajú kľúčovú úlohu inovácie a veda. Aduriz, jeden z najvplyvnejších a najuznávanejších šéfkuchárov na svete, posunul baskickú gastronómiu na nepoznanú úroveň, pričom v každom svojom jedle spája prírodu, technológiu a emócie.
Jedným z charakteristických aspektov Mugaritz je jeho schopnosť vytvárať globálny zážitok, kde jedlo, prostredie a emócie hrajú ruka v ruke. Každé jedlo je starostlivo pripravené z čerstvých sezónnych surovín, ktoré pochádzajú z vlastného prostredia reštaurácie.
DOM (Sao Paulo, Brazília)
Na štvrtom mieste nájdeme reštauráciu DOM, ktorý sa nachádza v Sao Paulo, Brazília, v réžii prestížneho šéfkuchára Alex Atala. DOM sa stal referenciou pre haute cuisine v Latinskej Amerike vďaka schopnosti Atala transformovať miestne a exotické ingrediencie z amazonskej džungle na inovatívne a chutné jedlá.
Atala je jednou z kľúčových postáv pri presadzovaní udržateľnej gastronómie založenej na pôvodných brazílskych produktoch, ako sú amazonské mravce a tucupi, fermentovaná šťava z manioku. Tento inovatívny prístup umožnil DOM Je to najprestížnejšia reštaurácia v Brazílii a bezpochyby jedna z najvýznamnejších na celom americkom kontinente.
Osteria Francescana (Modena, Taliansko)
Na piatom mieste sedí Osteria Francescana, chrám súčasnej kuchyne, ktorý spája umenie a gastronómiu. Táto reštaurácia sa nachádza v Modene (Taliansko) a vedie ju šéfkuchár Massimo Bottura, získala celosvetové uznanie pre svoj jedinečný štýl reinterpretácie talianskej kulinárskej tradície.
Botturovi sa podarilo posunúť tradičné chute svojej krajiny na inú úroveň a spojiť kreativitu, techniku a vášeň. The Osteria Francescana ponúka kulinársky zážitok, ktorý presahuje vizuálne a chutné, aby sa stal jedlým umením. Medzi jeho najznámejšie jedlá patrí reinterpretácia Parmigiano Reggiano v piatich textúrach.
Reštaurácia má tri hviezdy Michelin a bola opakovane uznávaná medzinárodnými gastronomickými kritikmi.
Per Se (New York, Spojené štáty americké)
Na šiestom mieste nájdeme Per se, jednej z najlepších newyorských reštaurácií na čele s uznávaným šéfkuchárom Thomas Keller. Per Se má tri hviezdy Michelin a je známy pre svoje ikonické deväťchodové degustačné menu, kde je každý chod navrhnutý s takmer obsedantným dôrazom na detail.
Keller uplatňuje pri varení filozofiu jednoduchosti, prístup, ktorý sa snaží vylepšiť podstatu každej zložky bez toho, aby príliš komplikoval chute. Kulinársky zážitok v Per se Mnohí ho považujú za jeden z najušľachtilejších v Spojených štátoch.
Alinea (Chicago, Spojené štáty americké)
Na siedmom mieste nájdeme alinea, kvalitná reštaurácia, ktorá spôsobila revolúciu na gastronomickej scéne Chicaga a Spojených štátov. Šéfkuchár viedol Udeliť Achatz, Alinea je známa svojimi koncepčnými jedlami, ktoré vzdorujú očakávaniam hostí.
Achatz je skutočným majstrom molekulárnej gastronómie, využíva inovatívne techniky na vytváranie jedál, ktoré vyzerajú skôr ako umelecké diela než len jedlo. Od jedlých balónov nafúknutých héliom až po dezerty podávané priamo pri stole, Alinea premieňa jedlo na jedinečný multizmyslový zážitok.
Tento zoznam je len malou ukážkou toho, čo rok 2012 ponúkol v gastronomickom svete. Napriek kulinárskym a kultúrnym rozdielom zdieľajú najlepšie reštaurácie sveta neúnavnú snahu o dokonalosť a kreativitu.